开餐饮店不签合同不交社保是违法的。根据《劳动法》等法律法规，雇主必须为员工缴纳社保。若不交社保，员工有权向劳动监察部门投诉，部门将要求企业整改并补交社保及滞纳金。否则，将面临法律处罚，且可能影响企业声誉和员工福利。
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开餐饮店必须签合同交社保。操作如下：1. 与员工签订劳动合同，明确双方权益；2. 依法为员工办理社保登记，按时缴纳社保费用；3. 如员工自愿放弃社保，应签署书面声明，但企业仍需承担法律风险；4. 定期审查社保缴纳情况，确保合规。建议咨询律师，确保合法经营。
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开餐饮店应依法与员工签订劳动合同并缴纳社保。若选择不交社保，可考虑与员工协商签署放弃社保声明，但此做法存在法律风险。建议咨询专业律师，确保合法合规。最佳做法是遵守法律，保障员工权益，以维护企业长期稳定发展。